खानेतेल दैनिक भान्सामा प्रयोग हुने वस्तु हो । अहिलेको समयमा शहर बजारमा पाइने तेलमा शुद्ध तेल पाउन गाह्रो छ । खानेतेलमा तोरीको तेल, क्यानोला तेल, नरिवल तेल, एवोकाडो तेल, बदामको तेल, जैतुनको तेल, फ्याक्ससेड तेल, पाल्मोलिन तेललगायत पर्दछन् । वास्तवामा भन्ने हो भने खानेतेलको सूची धेरै लामो छ । खाना पकाउन तेलका धेरै विकल्पहरू छन् ।
तर, कुन तेल स्वास्थ्यको लागि उत्तम छ रु खाना र स्वास्थ्यको बारेमा चिन्तित व्यक्तिहरू प्रायस् यो प्रश्न सोध्छन् । खाना पकाउनको लागि प्रयोग गरिने तेलहरू प्रायस् फलहरू, बिरूवाहरू, बीउहरू वा नटहरू द्वारा निर्णय गरिन्छ । खानेतेल प्रायः कुल्चेर, पेलेर अरुकुनै तरिकाले निकाल्ने गरिन्छ । धेरैजसो तेल मिलमा पेलेर निकाल्ने गरिन्छ ।
तेलको सबैभन्दा ठूलो विशेषता भनेको त्यसमा धेरै फ्याट्टी हुन्छ । यसमा संतृप्त फ्याट्टी, मोनोस्याचुरेटेड फ्याट्टी र पलीअनसेच्युरेट फ्याट्टी ए–सि–ड प्रमुख रहेका छन् । केहि वर्ष अघि नरिवल तेल स्वास्थ्यको हिसाबले उत्तम मानिन्थ्यो । धेरै मानिसहरूले यसलाई सुपरफूड घोषणा गरेका थिए । केही व्यक्तिहरूले दावी गरे कि यो तेल फ्याट्टीको रूपमा जम्मा गर्न असम्भव छ । यद्यपि हार्वर्ड विश्वविद्यालयले गरेको अनुसन्धानले नरिवलको तेललाई ‘विशुद्ध वि ष’ अर्थात खत्तरामुक्त तेल नाम दियो ।
यसको कारण यो हो कि एक व्यक्तिको शरीरले धेरै बोसो पचाउन सक्दैन र हाम्रो शरीरमा बढी फ्याट्टी जम्मा हुन थाल्छ । जसले स्वास्थ्य समस्याहरू जस्तै मुटुको रोग र रक्तचापलगायत रोग निम्त्याउँछ। बेलायत सरकारको दिशानिर्देशमा भनिएको छ कि एक पुरुषले दिनमा ३० ग्राम भन्दा बढी तेल खान हुँदैन र महिलाले २० ग्राम भन्दा बढी तेल खान हुँदैन ।
यसको कारण पनि बुझ्नुहोस् । तेलमा भएको फ्याट्टीमा ए–सि–डका कणहरू हुन्छन् । यी फ्याट्टी ए–सि–डका कणहरू या त एकल बन्डसँग सम्बन्धित छन्, जस्लाई संतृप्त फ्याट्टी भनिन्छ । अर्काथरी डबल बन्ड अर्थात दोब्बर बन्डमा संलग्न छन्, जस्एलाई असंतृप्त फ्याट्टी भनिन्छ । फ्याट्टी ए–सि–डहरू जो साना चेनहरूमा बाँधिएका हुन्छन् जस्लाई रगतमा सीधै घुल्न गाह्रो हुँदैन् ।
यसरी शरीरको उर्जा आवश्यकताहरू पूरा गरिन्छ । यद्यपि लामो चेन फ्याट्टी ए–सि–ड कलेजोमा सिधा जान्छ । यसले हाम्रो रगतमा कोलेस्ट्रोलको मात्रा बढाउँछ । नरिवल तेलमा गरिएको अनुसन्धान भन्छ कि यसले हाम्रो शरीरमा कम घनत्व लाइपोप्रोटिन (एलडीएल) को मात्रा बढ्छ । यो सीधा हृदयघातसंग सम्बन्धित छ । यद्यपि नरिवल तेलले उच्च घनत्वको लाइपोप्रोटीन (एचडीएल) पनि प्रदान गर्दछ, जसले रगतबाट एलडीएल झिक्न मद्दत गर्दछ ।
भर्जिनियाको जर्ज मेसन विश्वविद्यालयका प्राध्यापक टेलर वालेस भन्छन्, ‘एचडीएलमा लौरिक ए–सि–ड भन्ने रसायन हुन्छ, जसलाई सी–१२ फ्याट्टी ए सि ड भनिन्छ । यो लामो चेन फ्याट्टी ए–सि–ड हो, जो कलेजोमा भण्डारण हुन्छ । यसले स्वास्थ्य समस्याहरू सिर्जना गर्दछ ।’ त्यसकारण, विज्ञहरू भन्छन कि त्यो तेल खानु उत्तम हुन्छ जसमा संतृप्त फ्याटको मात्रा कम हुन्छ । यो थोरै मात्र मा खानु पर्छ । पोलीअनसेच्युरेटेड फ्याट र ओमेगा ३,६ फ्याट तेल खानु उत्तम हुन्छ । यसले रगतमा कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्दछ । शरीरलाई आवश्यक फ्याट्टी ए–सि–ड र भिटामिनहरू प्रदान गर्दछ ।
बहुअनस्याचुरेटेड र मोनोस्याच्युरेट फ्याटको साथ फ्याट्टी ए–सि–ड धेरै तेलहरूमा पाइन्छ । तिनीहरूको मात्रा बोट र तेल निकाल्ने प्रक्रियामा निर्भर गर्दछ । एउटा सर्वेक्षणले पत्ता लगायो कि जैतुनको तेलको अत्याधिक प्रयोगले हृदय रोगहरूको जोखिमलाई ५ देखि ७ प्रतिशतले कम गर्दछ । हार्वर्ड विश्वविद्यालयको टीएच चान स्कूल अफ पब्लिक हेल्थका वैज्ञानिक मार्टा गौश फेरेले २४ बर्षसम्म १,००,००० मानिसहरूमा अध्ययन गरिन् । अध्ययनमा उनले पत्ता लगाए कि सबै प्रकारका जैतुनको तेल प्रयोग गर्नेहरूमा, हृदय रोगको जोखिम १५ प्रतिशतले कम भएको थियो ।
जैतुनको तेलको फाइदाको लागि मुख्य कारण यसमा फेला परेको मोनोसेचुरेटेड फ्याट्टी ए–सि–डहरू हुन् । भिटामिन, खनिज, पोलीफेनोल र बोटबिरुवामा पाइने अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वहरू समावेश हुन्छ । मार्टा भन्छिन्, ‘जैतुनको तेल प्रयोग गर्दा हाम्रो खानासँग सम्बन्धित अन्य हानिकारक फ्याट्टी ए–सि–डहरूबाट पनि छुटकारा पाउन सकिन्छ ।
जैतुनको तेल
जैतुनहरू फोडेर त्यसको गूदाबाट जैतून निकालिन्छ । यसलाई स्वास्थ्यवर्धक तेल भनिन्छ । जुन हाम्रो पेटमा पाइने ब्याक्टेरियाहरूको लागि पनि राम्रो छ । भनिन्छ कि यो तेलको सेवनले मुटुसम्बन्धी रोगहरू कम हुन्छन् । जैतुनको तेलले क्यान्सर र मधुमेह हुनबाट पनि बचाउँछ। स्पेनको भ्यालेन्सिया विश्वविद्यालयका प्रध्यापक फ्रान्सिस्को बार्बा भन्छन्, ‘जैतूनको तेलमा पाइने फ्याट्टी ए–सि–ड र अन्य तत्त्वहरूले पनि हामीलाई गैर–संचारी रोगबाट बचाउँछ । किनकि यसमा हाम्रो शरीरलाई चाहिने तत्वहरू समावेश हुन्छ ।’
भूमध्य सागर वरपरका मानिसहरु पर्याप्त मात्रामा जैतुनको तेल प्रयोग गर्छन् । यसलाई भूमध्य आहारको अटुट भाग पनि भनिन्छ । भूमध्य सागर वरपरका आहारलाई संसारको स्वास्थ्य आहार मानिन्छ । केही वैज्ञानिकहरू विश्वास गर्छन् कि यस क्षेत्रमा मानिसहरु स्वस्थ्य हुनुको पछाडि जैतुनको तेल सबैभन्दा ठूलो कारण हो । तर मार्टा भन्छिन्, ‘भूमध्य सागरको वरिपरि खाने र पिउने संसारको अन्य क्षेत्रको तुलनामा नट, फलफूल र बढि तरकारीहरू छन् । त्यसकारण जैतुनको तेल मात्र होईन, सम्पूर्ण खाद्य स्वास्थ्यको प्यारामिटरमा भूमध्यसागरको आहार जोडिएको छ ।’
थोरै मात्रामा तेल खान ठीक छ
अन्वेषकहरूले पत्ता लगाए कि अन्य क्षेत्रहरूको तुलनामा भूमध्य सागर क्षेत्रमा डाइट लिनाले रगतमा ग्लूकोजको स्तर कम गर्दछ । केही व्यक्तिहरू भन्छन् कि अतिरिक्त काँचो जैतूनको तेल लिनु अझ स्वास्थ्यकर हुन्छ । स्वास्थ्य विशेषज्ञहरू भन्छन कि यसमा उच्च स्तरमा एन्टिअक्सिडन्ट र भिटामिन ई पनि पाइन्छ । यद्यपि यो एकदम कम तापक्रममा तात्छ । यस तेलका धेरै पोषकहरू तताउँदा नष्ट हुन्छन् । त्यसकारण यसलाई काँचो सेवन गर्नाले स्वास्थ्यलाई फाइदा हुन्छ ।
२०११ मा युरोपियन खाद्य सुरक्षा प्राधिकरणले जैतुनको तेल उत्पादकहरूलाई उनीहरूले यो तेलले अक्सिडेटिभ तनाव कम गर्न सक्ने दावी गर्न अनुमति दिएको थियो । त्यस्तै गरी, अतिरिक्त काँचो जैतूनको तेल पनि कम तातोमा तताएर खाना पकाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ । विश्वका सबै भागहरुमा सबै तेल पाइन्छ भन्ने हुँदैन । त्यसकारण तेल जेसुकै भए पनि थोरै मात्रामा खान उचित हुन्छ । यसमा अनुसन्धान पश्चिमी डाईट र यसको खानाको अनुसन्धानको आधार बनाइएको हो । नेपालमा, मानिसहरूले तोरीको तेलदेखि बदाम र अलसीको तेललगायत खाना पकाउन विभिन्न तेलहरू प्रयोग गर्छन् ।
निष्कर्ष यो हो कि जुनसुकै तेल तपाईले खान्नुहुन्छ, यसलाई धेरै तताउँनु हुँदैन । बारम्बार तताएर तेल प्रयोग नगर्नुहोस् । सावधानिपूर्वक तेलको प्रयोग गर्नुहोस् । यो स्वास्थ्यको लागि राम्रो हुनेछ । यो सबैको स्वास्थ्यका लागि लाभदायी सामाग्री आफुले पढिसकेपछि सबैको जानकारीका लागि सेयर गरिदिनुहोला ।